오늘도 고민한다. " 짜장이냐, 짬뽕이냐 " 이 둘을 합친 짬짜면은 이 식당에는 없나... 어릴 적 좋아하던 짜장면, 짬뽕은 나이 들어도 최 애( 가장 좋아하는) 음식이다.

옆의 동료가 재촉하자 그제야 짬뽕을 주문 한다. 요즘 혈당이 많이 올라 짜장면보다 짬 뽕을 선택했다. 혈당을 생각한다면 면을 줄여 야 한다. 하지만 끊을 수는 없다.

면 좋아하지만..." 혈당이 왜 이래 " 자주 먹는 음식 중에 식후 혈당을 가장 높 인 음식은 짜장밥( 75.3 mg / dL), 솥밥( 71.1 mg / dL), 카레라이스( 70.8 mg / dL), 짜장면( 70.5 mg / dL), 메밀국수( 70.3 mg / dL) 순이었다. 카 카오헬스케어가 지난 2 월 혈당 관리 앱을 통 해 분석한 결과다. 식후 혈당 상승이 낮은 음 식은 호두( 17.7 mg / dL), 검은콩( 20.9 mg / dL), 마카다미아( 21.3 mg / dL), 캐슈넛( 21.9 mg / dL), 아몬드( 22.4 mg / dL) 등 대부분 견과류 로 나타났다.

짜장밥이 혈당 상승 1 위? 식사 후 혈당을 크게 올린 음식들은 대부분 밥, 면 위주였다. 쌀밥, 흰 밀가루( 정제 탄수

화물) 로 만든 음식은 혈당지수가 높아 혈당 급상승( 스파이크 현상) 이 생기기 쉽다. 혈당 스파이크가 잦으면 몸에 지방이 쌓여서 살이 찔 수 있다. 짜장 소스에도 단순당( 설탕 등) 이 포함되어 짜장밥이 혈당 상승 1 위가 된 것 으로 보인다. 위의 측정 결과는 정확도와 별개로, 같이 먹 는 반찬( 채소, 달걀, 고기 등) 에 따라 혈당 수 치가 달라질 수 있다.

짬뽕의 삶은 양파 + 생 양파... 이런 효과가? 짬뽕도 흰 밀가루로 만들어 혈당지수가 높 지만, 짜장면보다는 낮은 것으로 보인다. 여 러 유리한 면이 있기 때문이다. 면 위에 듬뿍 쌓인 삶은 양파, 배추 등 채소, 돼지고기나 해 물, 대파 등이 혈당 상승 억제에 도움이 될 수 있다. 물론 이런 식재료가 적게 든 경우 면만 많이 먹게 된다. 이 중에서 양파가 핵심이다. 양파에는 크롬 성분이 많아 몸속에서 탄수화물이 분해된 당

( 포도당) 이 각 세포에 잘 배분되도록 돕는다. 특히 인슐린의 작용을 촉진, 혈당 조절에 기 여한다. 여기에 반찬으로 생양파까지 먹으면 혈당 억제 폭이 커진다. 양파의 퀘르세틴 성 분은 지방과 콜레스테롤이 혈관에 쌓이는 것 을 억제해 고혈압 예방에 좋다.

밀가루 음식 조금이라도 건강하게 먹으려면... 흰 밀가루, 쌀밥도 반찬을 많이 먹거나 요리 방법에 따라서 혈당 상승 수치가 달라진다. 짬뽕, 짜장면, 라면, 칼국수의 면부터 급하게 먹는 것이 가장 나쁘다. 양파 등 옆의 채소 반 찬은 그대로 남기면, 혈당 스파이크 발생 위 험이 커질 수 있다. 채소의 식이섬유는 혈당 상승을 늦추고 면 속의 중성지방- 콜레스테롤을 줄이는 작용을 한다. 이런 방법은 밀가루 음식을 조금이라도 건강하게 먹을 수 있다. 염분이 많은 짬뽕 국 물은 남겨야 혈압 관리에 도움이 된다.