< 김선영 기자 > |
데 단순히 축구 경기를 위해 일찍 시작된 것이 |
뤘는데, 닭고기부터 파스타까지 다양한 달콤 |
1621년 매사추세츠에서 거행된 최초의 추수 감사절에 대한 이해는 사실 매우 제한적이다. 실제로 오늘날 전통 중 400년 전의 추수감사 절과 유사한 것은 거의 없고, 이 명절에 대한 최초의 기록은 단 하나뿐이다. 최초의 추수감 사절 메뉴에 대한 명확한 기록은 없지만, 편지 와 기록된 구전 역사를 통해 무엇을 먹었는지 에 대한 대략적인 정보를 얻을 수 있다. 그리 고 으깬 감자와 호박 파이는 포함되지 않았다 는 것도 분명히 알 수 있다. 추수감사절 만찬에 나오는 요리들은 어떻게 해서 고정관념에 사로잡히게 되었을까? 많은 사람들은 그 요리들 대부분이 순례자들이 첫 번째 추수감사절에 먹었다고 생각한다. 바로 그 이유 때문에 오늘날까지도 그 요리들을 준 비해 먹고 있다. 그리고 칠면조, 크랜베리, 호 박, 고구마, 심지어 캐서롤에 들어가는 그린빈 과 파이에 들어가는 피칸까지 대부분의 재료 가 미국에서 유래한 것은 사실이다. 하지만 " 첫 번째 " 추수감사절에 대한 직접적 인 기록은 에드워드 윈슬로가 쓴 짧은 글 한 장뿐이다. 이 글에는 이런 음식들에 대한 언급 이 전혀 없다. 그리고 순례자들과 그들의 아메 리카 원주민 이웃들 사이의 만찬에서 유래한 독특한 요리 전통이라는 생각은 역사적 사실 이라기보다는 광고적인 신화에 가깝다. 그럼 에도 불구하고 이 식사에는 매우 전통적인 무 언가가 있다. 사실, 이런 특정 요리들, 그리고 이 식사를 하는 방식조차도 추수감사절과 밀 접하게 연관되게 된 데에는 매우 타당한 이유 가 있다. 초기 미국인들은 유럽의 전통 음식, 맛의 조합, 그리고 의례를 모방하거나 개량해 오늘날 즐기는 인기 있는 요리를 만들어냈다. |
아니다. 식탁에서 조각하는 의식은 일반적으
로 하는 일은 아니다. 하지만 17세기에 식민지
주민들이 유럽을 떠났을 때는 상당히 유행했
다. 심지어 그들이 가장 좋아하는 야생 조류의
구이 요리를 제공하기 위한 그림이 가득한 조
각 설명서도 있었다. 유일한 차이점은 새 전체
를 공중에 들어 올려 얇게 썰어 각 손님의 접
시에 살며시 떨어뜨렸다는 사실이다. 오늘날
의 거대한 가축 칠면조를 보면, 그것을 접시에
담아두는 것도 이해할 만하다. 중세 영국에는
심지어 사지 절단에 대한 온갖 언어가 있었다.
백조는 lyfte하고, 페산드는 alaye하고, 파티
셰는 wynge하고, 크레인은 displaye하지만,
이그리트는 breke했다.
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하고 짭짤한 요리에 사용되었다. 당시에는 향
신료가 넘쳐나지 않으면 호사스러운 식사가
아니었다. 향신료는 아시아에서 수입해야 했
기 때문에 엄청나게 비쌌다. 오늘날 이런 향신
료 중 일 년 내내 식탁에 오르는 유일한 것은
후추다. 하지만 추수감사절에서 그린빈이 다
시 한번 중추적인 역할을 맡게 된 것은 이 전
통의 오래된 기원을 다시 한번 상기시켜 준다.
많은 사람들은 그린빈 캐서롤을 전후 시대의
고전적인 요리로 생각한다. 1950년대에 식료
품 저장실에 쌓여 있던 버섯 크림 수프 캔을
모두 소진하기 위해 발명된 것이다. 하지만 "
프랑스산 콩 " 은 이미 17세기 유럽에서 널리 알
려져 사랑받고 있었다.
설탕에 절인 얌 또한 16세기의 주식이었다.
셰익스피어의 『윈저의 즐거운 아낙네들』에
서 존 폴스타프 경이 콩깍지와 우박 같은 감
자를 비처럼 내려야 한다고 외칠 때, 그는 사
실 16세기 후반 유럽으로 다시 들어온 버지니
아 고구마를 이야기하고 있었다. 고구마는 단
순히 달콤한 음식이 아니라 최음제로 여겨졌
다. 17세기 중반 요리책 『성공한 요리사( The
Accomplisht Cook)』에 고구마 파이 레시
피를 훌륭하게 소개하고 있다. 17세기에는 호
박 파이는 이미 꽤 흔했다. 최초의 여성 요리
책 저자 중 한 명인 해나 울리는 오늘날 사용
하는 것과 같은 향신료를 넣은 " 폼피언 파이
( pompion-pye)" 레시피를 소개하고 있다.
영국 식민지 주민들이 새로운 터전에서 낯선
재료에 적응하는 모습을 상상하게 되지만, 대
부분의 레시피, 그리고 추수감사절 식탁에 꼭
올려야 하는 레시피들은 이미 단골 메뉴였다.
헨리 8세는 미국식 칠면조 다리를 높이 들어
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올렸다. |