김장철이 다가오고 있다. 예전에는 동네 사 람들이 모여 김장을 담그는 정겨운 풍경이 흔 했다. 배추를 소금에 절이고 양념을 만드는 과정이 참 힘들었다. 김장이 끝난 후 김이 모 락모락 나는 돼지고기 수육에 김장 김치를 먹 는 시간이 되면 아이들도 모여 들었다. 김장을 담그느라 고생한 할머니는“ 하루의 피로가 다 풀린 것 같다” 고 말씀하셨다. 사 실일까?

김장 갈수록 감소 … 김치도 사 먹는 게 편해? 정겨운 김장 문화가 자꾸 사라져가고 있다. 한국농촌경제연구원 자료에 따르면 올해 직 접 김장하는 가정( 가구) 은 58.6 % 로 조사됐 다. 절반이 약간 넘는 집만 김장을 담그는 것 이다. 사 먹는 김치의 확산, 맞벌이 가구 증 가, 김치를 덜 먹는 식습관 등이 겹쳐서 김장 을 하는 가구가 갈수록 줄고 있다. 이런 추세 라면 전통적인 김장 담그기는 아예 사라질 수 도 있다는 분석도 나오고 있다.

김장 끝난 후 왜 돼지고기 수육? 우리 조상들이 김장 직후 삶은 돼지고기를 내놓은 것에는 지혜가 숨어 있다. 국립식량 과학원 자료에 따르면 돼지고기는 피로 회복 에 좋은 비타민 B1 이 많은 대표적인 육류이 다. 소고기보다 10 배나 많은 비타민 B1 이 들 어 있다. 비타민 B1 공급원으로 최적인 육류 라고 할 수 있다. 비타민 B1 은 탄수화물의 대 사, 신경의 움직임에 관여하여 피로를 줄이는 데 효과가 있다.

수육과 김장 김치, 왜 잘 어울릴까?

돼지고기는 김장 김치, 보쌈 김치와 잘 어 울린다. 육류의 단점으로 포화지방이 꼽힌다. 배추는 식이섬유가 많아 몸 안에서 포화지방, 콜레스테롤을 줄여준다. 혈관, 장 건강을 해 치는 포화지방 감소에 기여한다. 배추의 아 이소싸이오시아네이트 성분은 몸 안의 노폐 물도 줄인다. 김치 속의 마늘, 생강, 파 등 양 념은 몸의 산화를 줄이는 항산화 영양소가 많 다. 몸속의 나쁜 물질을 없애는 데 기여하는 것이다.

돼지고기, 꼭 삼겹살만 먹어야 할까? 비타민 B1 의 하루 권장량( 약 1.3 mg) 은 돼지 고기 120g 정도이다. 돼지고기는 단백질도 많 아 근육, 신경, 호르몬 건강에도 도움이 된다. 돼지고기의 비타민 B1 은 안심- 뒷다리살- 앞다리살 순으로 많다. 뒷다리살의 칼로리는 삼겹살의 3 분의 1 수준이고 단백질은 삼겹살 에 비해 1.5 배 더 많다. 하지만 식감 때문에 삼 겹살을 따라 잡지 못하는 것 같다.

자꾸 사라지는 수육 … 불에 굽는 것보다 건 강식인데 요즘은 고기를 삶아서 먹는 요리가 적은 편 이다. 불에 구워 먹는 식습관이 자리 잡고 있 다. 고기를 굽는 과정에서 벤조피렌 등 발암 물질이 만들어질 수 있다. 이때 요리 연기도 많이 나온다. 하지만 맛 때문에 구이를 찾는 사람들이 많 다. 과거 수육으로 먹던 시절에는 대장암이 드물었다. 김치와 함께 수육을 먹던 조상들 의 식습관은 건강과도 관련이 있다. 다시 수 육 문화를 되살릴 순 없을까?

날씨가 쌀쌀해지면 따뜻한 찐빵( 호빵) 이 생 각난다. 간편하게 먹을 수 있어 바쁜 아침에 찐빵 한두 개로 끼니를 해결하기도 한다. 그 런데 밀가루 반죽과 달콤한 팥소로 만들어진 찐빵은 탄수화물 비중이 높다. 아침 식사로 찐빵만 먹는다면 혈당뿐 아니라 단백질과 식 이섬유 섭취에도 신경 써야 한다. 찐빵 속 밀가루와 팥소, 혈당에 어떤 영향 줄까? 찐빵은 밀가루 반죽에 팥소를 넣고 쪄서 만 든 음식이다. 시중에서 흔히 볼 수 있는 호빵 도 찐빵의 한 종류로, 단팥뿐 아니라 야채 · 피자 등 다양한 속 재료를 넣은 제품이 판매 된다. 재료는 달라도 대부분 밀가루 반죽을 사용한다는 공통점이 있고, 밀가루의 주성분 인 전분은 소화 과정에서 포도당으로 분해돼 혈당을 높인다. 팥 자체는 식물 단백질과 식이섬유를 함유 한 식재료다. 하지만 찐빵에 들어가는 팥소 에는 설탕이나 물엿 등이 첨가되는 경우가 많다. 팥의 영양성분을 섭취할 수는 있지만, 달콤한 팥소와 밀가루 반죽을 함께 먹는 만 큼 혈당 상승에 영향을 줄 수 있다. 실제 시 판 단팥 호빵 한 제품은 1 개( 90g) 에 열량이 241kcal 이며 탄수화물 50g, 당류 22g 이 들어 있다. 이는 쌀밥 약 160g 에 들어 있는 탄수화 물과 비슷한 양이다. 일반적인 밥 한 공기를 210g 으로 보면 약 4 분의 3 공기에 해당한다. 간단한 아침 식사로 생각하고 먹더라도 탄수

화물 섭취량이 적지 않은 수준이다. 그렇다면 단팥 대신 채소나 피자가 들어간 찐빵은 어떨까? 야채 · 피자 찐빵은 단팥 찐 빵보다 당류 함량이 낮은 제품도 있지만, 밀 가루 반죽이 들어가는 만큼 탄수화물 섭취를 고려해야 한다. 특히 고기나 치즈, 소스 등이 들어간 제품은 나트륨과 지방 함량도 함께 살 펴볼 필요가 있다.

“ 찐빵만 먹었더니 금방 배고파”… 단백질 · 식이 섬유 부족 찐빵 한 개로 아침을 해결하면 배는 채울 수 있지만 영양 균형을 맞추기는 어렵다. 밀가루 반죽과 팥소가 중심인 터라 단백질과 식이섬 유 함량이 상대적으로 낮기 때문이다. 이러한 영양 구성은 포만감에도 영향을 미 친다. 단백질은 소화 과정에서 포만감과 관 련된 호르몬 분비에 관여하고, 식이섬유는 음 식의 소화 · 흡수 속도를 늦추는 역할을 한다. 따라서 찐빵만 먹는 것보다 단백질과 식이섬 유를 함께 섭취하는 편이 포만감을 오래 유지 하는 데 유리하다. 특히 중년 이후에는 포만 감뿐 아니라 근육 건강도 고려해야 한다. 나 이가 들면서 근육량이 점차 감소하기 쉬운데, 근육을 유지하려면 충분한 단백질 섭취와 꾸 준한 근력운동이 중요하다. 아침마다 찐빵만 먹고 단백질 섭취를 소홀히 한다면 하루에 필 요한 단백질을 채우기가 어려워질 수 있다.